Redazione Online Un secondo piatto vegano elegante e ricco di sapore, ideale per un cenone di Capodanno raffinato. Il seitan, marinato e brasato, si abbina alla perfezione con una salsa dolce e acidula a base di melograno e vino rosso, regalando una nota di festa e colore al vostro menù.
Ingredienti per 6 persone
Per il seitan brasato:
- 500 g di seitan a fette spesse
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla rossa, tritata
- 150 ml di vino rosso vegano
- 200 ml di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
Per la salsa al melograno:
- 1 melograno grande (o 200 ml di succo di melograno fresco)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 100 ml di vino rosso vegano
- Un pizzico di sale
Per la guarnizione:
- Chicchi di melograno fresco
- Foglioline di prezzemolo o timo fresco
Preparazione
1. Marinare il seitan
- In una ciotola, mescolate la salsa di soia con gli spicchi d’aglio schiacciati e un rametto di rosmarino.
- Immergete le fette di seitan nella marinata, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio se 2 ore).
2. Preparare la salsa al melograno
- Estraete il succo dal melograno utilizzando uno spremiagrumi o un estrattore. Se utilizzate succo confezionato, assicuratevi che sia puro e senza zuccheri aggiunti.
- In un pentolino, unite il succo di melograno, lo zucchero di canna e il vino rosso. Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate ridurre per circa 10 minuti.
- Sciogliete l’amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda, quindi aggiungetelo alla salsa e mescolate finché non si addensa leggermente. Regolate di sale e spegnete il fuoco.
3. Brasare il seitan
- In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e soffriggete la cipolla rossa fino a renderla morbida e dorata.
- Rimuovete il seitan dalla marinata (conservando quest’ultima) e rosolatelo nella padella per 2-3 minuti per lato, finché non sarà dorato.
- Aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare a fuoco medio.
- Unite la marinata e il brodo vegetale, aggiungendo il secondo rametto di rosmarino. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, girando il seitan a metà cottura.
4. Assemblare il piatto
- Disponete le fette di seitan su un piatto da portata.
- Versate sopra la salsa al melograno e guarnite con chicchi di melograno fresco e foglioline di prezzemolo o timo.
Consigli dello chef
- Marinatura più lunga: Se avete tempo, lasciate marinare il seitan per una notte intera per un sapore più intenso.
- Variante: Potete sostituire il melograno con arance rosse per una salsa altrettanto ricca e festiva.
- Accompagnamento: Servite il seitan con un purè di patate dolci o un contorno di verdure invernali al forno per completare il piatto.
Conclusione
Il seitan brasato con salsa al melograno è un secondo piatto sofisticato che conquista con la sua combinazione di sapori contrastanti e il suo aspetto scenografico. Perfetto per celebrare il Capodanno con eleganza, soddisfa anche i palati più esigenti, portando in tavola il meglio della cucina vegana.
