Secondo piatto vegano per il menù di Natale: Arrosto di Lenticchie e Noci con Salsa ai Funghi

L’arrosto di lenticchie e noci con salsa ai funghi è un’alternativa vegana ricca di sapore e perfetta per il menù di Natale.

Questo polpettone vegetale, come secondo piatto vegano, combina la morbidezza delle lenticchie con la croccantezza delle noci, offrendo una consistenza unica. Accompagnato da una salsa cremosa ai funghi porcini, è il piatto principale ideale per sorprendere tutti gli ospiti con un tocco di eleganza e tradizione.

Ingredienti (per 6 persone)

Per l’arrosto:

• 300 g di lenticchie cotte
• 100 g di noci tritate
• 100 g di pangrattato
• 1 carota grattugiata
• 1 cipolla piccola tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di semi di lino macinati (ammollati in 3 cucchiai di acqua per 10 minuti)
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa ai funghi:

• 250 g di funghi porcini freschi o surgelati
• 200 ml di latte vegetale (soia o avena non zuccherati)
• 1 cucchiaio di farina o amido di mais
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Preparazione dell’arrosto:
   • In una padella, scalda l’olio e soffriggi la cipolla, l’aglio e la carota fino a renderle morbide.
   • In un mixer, frulla le lenticchie cotte con le noci tritate fino a ottenere un composto grossolano.
   • Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi il soffritto, il pangrattato, il rosmarino, la salsa di soia, i semi di lino ammollati, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
   • Forma un cilindro e avvolgilo in carta forno, stringendo bene i bordi. Adagia l’arrosto su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
2. Preparazione della salsa ai funghi:
   • In una padella, scalda l’olio e soffriggi l’aglio finché dorato. Aggiungi i funghi porcini tagliati a fettine e cuoci per 5-7 minuti.
   • Versa il latte vegetale e unisci la farina o l’amido di mais, mescolando continuamente per evitare grumi.
   • Cuoci a fuoco basso fino a ottenere una salsa densa e cremosa. Aggiusta di sale e pepe.
3. Servizio:
   • Rimuovi l’arrosto dal forno e lascialo raffreddare leggermente prima di tagliarlo a fette.
   • Servi le fette di arrosto con la salsa ai funghi calda e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Consigli per un risultato perfetto

• Varianti: Aggiungi erbe aromatiche come timo o salvia per un tocco di freschezza in più.
• Anticipo: Puoi preparare l’arrosto in anticipo e riscaldarlo in forno con un filo d’olio prima di servirlo.
• Abbinamenti: Completa il piatto con un contorno di verdure al forno o purè di patate dolci per un menù ancora più ricco.

Questo arrosto vegano rappresenta una scelta raffinata per celebrare il Natale con gusto e sostenibilità. La combinazione di lenticchie e noci lo rende nutriente e soddisfacente, mentre la salsa ai funghi aggiunge un tocco di eleganza che conquisterà tutti i palati, vegani e non. Buone feste! 🎄