Redazione Online Un primo piatto veloce e rinfrescante, la pasta al pesto di rucola è un’ottima alternativa al classico pesto alla genovese. Il gusto leggermente piccante della rucola si abbina perfettamente con la cremosità della frutta secca e l’aroma dell’olio extravergine, creando una salsa avvolgente e leggera, perfetta per ogni stagione.
Ingredienti
Per 4 persone:
- Pasta (spaghetti, fusilli o linguine): 320 g
- Rucola fresca: 100 g
- Mandorle o noci: 30 g
- Aglio: 1 spicchio (opzionale)
- Olio extravergine d’oliva: 60 ml
- Lievito alimentare in scaglie (facoltativo): 1 cucchiaio
- Sale e pepe: quanto basta
- Succo di limone (facoltativo): qualche goccia
Preparazione
- Preparazione del pesto: Lava bene la rucola e asciugala. Metti la rucola in un frullatore insieme alla frutta secca, l’olio extravergine d’oliva, il lievito alimentare, un pizzico di sale e, se gradito, uno spicchio d’aglio. Frulla fino a ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Aggiungi qualche goccia di succo di limone per esaltare il gusto fresco.
- Cottura della pasta: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione, scolandola al dente.
- Assemblaggio: Versa la pasta in una ciotola capiente, aggiungi il pesto di rucola e mescola delicatamente per distribuire la salsa in modo uniforme. Se necessario, aggiungi un filo d’olio d’oliva o un po’ d’acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio.
- Servizio: Impiatta la pasta e guarnisci con mandorle tritate o qualche foglia di rucola fresca per dare un tocco di colore e croccantezza.
Consigli
Un primo piatto veloce e rinfrescante, la pasta al pesto di rucola è un’ottima alternativa al classico pesto alla genovese. Il gusto leggermente piccante della rucola si abbina perfettamente con la cremosità della frutta secca e l’aroma dell’olio extravergine, creando una salsa avvolgente e leggera, perfetta per ogni stagione.
Ingredienti
Per 4 persone:
- Pasta (spaghetti, fusilli o linguine): 320 g
- Rucola fresca: 100 g
- Mandorle o noci: 30 g
- Aglio: 1 spicchio (opzionale)
- Olio extravergine d’oliva: 60 ml
- Lievito alimentare in scaglie (facoltativo): 1 cucchiaio
- Sale e pepe: quanto basta
- Succo di limone (facoltativo): qualche goccia
Preparazione
- Preparazione del pesto: Lava bene la rucola e asciugala. Metti la rucola in un frullatore insieme alla frutta secca, l’olio extravergine d’oliva, il lievito alimentare, un pizzico di sale e, se gradito, uno spicchio d’aglio. Frulla fino a ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Aggiungi qualche goccia di succo di limone per esaltare il gusto fresco.
- Cottura della pasta: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione, scolandola al dente.
- Assemblaggio: Versa la pasta in una ciotola capiente, aggiungi il pesto di rucola e mescola delicatamente per distribuire la salsa in modo uniforme. Se necessario, aggiungi un filo d’olio d’oliva o un po’ d’acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio.
- Servizio: Impiatta la pasta e guarnisci con mandorle tritate o qualche foglia di rucola fresca per dare un tocco di colore e croccantezza.
Consigli
Per variare la ricetta, prova a usare spinaci insieme alla rucola, oppure aggiungi un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
Un piatto versatile e nutriente che, oltre a essere delizioso, si adatta perfettamente a uno stile di vita vegano e salutare. Buon appetito!
