Redazione Online Foglie di radicchio grigliate farcite con una crema vellutata di noci, aglio e lievito alimentare, servite con una riduzione di aceto balsamico.
Introduzione
Gli involtini di radicchio con crema di noci rappresentano un antipasto elegante e ricco di sapori per il cenone di Capodanno. La leggera amarezza del radicchio si sposa perfettamente con la dolcezza delle noci e il tocco acidulo della riduzione di aceto balsamico, creando un’armonia di gusti che delizia ogni palato.
Ingredienti
Per circa 8 involtini:
- 8 foglie grandi di radicchio rosso
- 150 g di noci sgusciate
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2-3 cucchiai di acqua
- Sale e pepe q.b.
- 100 ml di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)
Preparazione
- Preparare la crema di noci
- Versa le noci in un mixer insieme all’aglio, al lievito alimentare, a un pizzico di sale e pepe, e all’olio extravergine d’oliva.
- Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungi l’acqua un cucchiaio alla volta per raggiungere la consistenza desiderata.
- Grigliare il radicchio
- Lava le foglie di radicchio e asciugale delicatamente.
- Scalda una griglia o una padella antiaderente e cuoci le foglie per circa 1 minuto per lato, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
- Preparare la riduzione di aceto balsamico
- Versa l’aceto balsamico in un pentolino insieme allo zucchero di canna (se utilizzato).
- Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido si riduce della metà e assume una consistenza leggermente densa.
- Assemblare gli involtini
- Disponi una foglia di radicchio su un piano di lavoro e spalma al centro un cucchiaio abbondante di crema di noci.
- Arrotola delicatamente la foglia su se stessa per formare un involtino. Ripeti l’operazione per tutte le foglie.
- Impiattare
- Sistema gli involtini su un piatto da portata e decorali con un filo di riduzione di aceto balsamico. Per un tocco extra, aggiungi qualche noce spezzettata sopra.
Consigli per Servire
- Servi gli involtini tiepidi o a temperatura ambiente come antipasto raffinato.
- Accompagnali con un calice di prosecco vegano per esaltare i sapori.
Conservazione
Puoi preparare la crema di noci e la riduzione di aceto balsamico in anticipo, conservandole in frigorifero per 1-2 giorni. Griglia il radicchio e assembla gli involtini poco prima di servire per mantenerli freschi.
Conclusione
Gli involtini di radicchio con crema di noci sono un’idea originale e sofisticata per iniziare il cenone di Capodanno in modo leggero ma saporito. La semplicità della preparazione si unisce a un’estetica accattivante, perfetta per stupire i tuoi ospiti con un piatto completamente vegano.
Buon appetito e buon anno! 🥂
